米线
，是选用好的大米经由发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长
，皎洁
，柔韧
，吃法多样。云南米线可分两大类
，一类是大米经由发酵后磨粉制成的
，俗称“酸浆米线”
，工艺重大
，生产周期长。特点：米线筋骨好
，滑爽回甜
，有大米的清香味
，是古板的制作要领。另一类是大米磨粉后直接放到机械中挤压成型
，靠摩擦的热度使大米糊化成型
，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”
，利便携带和贮藏。食用时
，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬
，咬口
，线长
，但缺乏大米的清香味。”米线因其流出煮熟
，乱如线麻
，纠集纠葛
，又称“乱积”。舟山网红米线官网

孕妇吃米线的禁忌：1.忌先喝汤
，由于一样平常汤头上面都盖着鸡油
，温度很高
，先喝汤的话
，嘴很容易被烫伤。2.忌不按顺序放配料。应先让高温将荤食
，蛋滚熟
，再入素食
，然后入米线。现在有一些做过桥米线的以为汤内里煮的工具越多
，味道就也好
，一股脑儿放入搅拌
，这样会失去了米线鲜香、爽口的特点。3.忌后面吃荤食。吃米线时要先吃肉
，鱼片
，才华坚持在很滑嫩很鲜美的时间入口。然后米线
，然后喝汤
，等食材基本食净
，汤的温度也已经降到相宜入口了。舟山网红米线官网米线依据其产品在食用前的处置惩罚方法差别分为精制干米线。

挤丝这是米粉生产中很主要的工序之一。挤丝时
，粉料要一连、匀称地喂入
，粉料在熟化筒中适当熟化后
，进入排丝螺旋在运送挤压下成为粉丝。粉丝的粗细凭证市场需求有直径0.6-1.2毫米不等。粉丝要用鼓风机对其充分冷却
，以挤出的粉丝粗细匀称、有透明感、外旅行亮平滑、无夹白、无气泡为优。流量偏小时
，粉料易糊化太过
，酿成褐黄色
，且易粘连、易爆发气泡；流量偏大
，粉料熟度不敷
，粉丝夹白
，透明感差。时效处置惩罚：将米粉放入时效处置惩罚房内静置密闭保潮12-24小时
，使米粉老化
，至不粘手、可松散、柔韧有弹性为宜。

鸡/羊肉米线：这两道米线就是米线和鸡肉或羊肉的搭配
，米线的质地与两种肉类的口感和汤汁的连系
，虽然看似少了几分特色
，可是口感肯定不错。在鸡肉米线的基础上尚有云州土鸡米线、弥勒卤鸡米线等。云南昭通的羊肉品质很好
，因而昭通羊肉米线也很着名。猪肉、蘑菇、青菜等其他配料
，主要烹饪工艺是煮。制作简朴
，营养富厚。大酥牛肉米线：大酥牛肉米线色泽红亮
，香浓味美
，牛肉葩而不散
，香糯适口
，米线软滑
，加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外配上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜
，真正的云南特色。上海九咔餐饮治理有限公司通过专业的知识和可靠手艺为客户提供效劳。

先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安
，玉溪金官营人
，幼年丧父
，家境极贫困
，母亲到昆明织布为生
，再醮一个四川卖饺担担的人
，那四川人把一套做饺担担的营外行艺传给他。继父死后
，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年月初
，他把玉溪小锅煮品的制作要领用上
，传到昆明
，并一直加以刷新。1938年
，翟永安到端士街去谋划。端士街共有三家小锅煮品店
，口胃俱佳
，但总以翟永安为很突出
，至今有些老昆明人还念兹在兹端士街的小锅米线。米线系选用好的大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状
，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。酸浆米线易于消化
，干米线则略逊之。舟山网红米线官网

云南的小锅米线和过桥米线很具地方特色。舟山网红米线官网

米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉
，划分切成极薄的肉片待用（为防外貌变干
，可以先码好
，蒙上保鲜膜）。2.将欢喜的浓汤盛入保温的大碗
，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿芽菜、榨菜和韭菜
，磕入生鹌鹑蛋
，放盐和白胡椒粉。3.安排2分钟后
，再放入滚水烫过的米线
，撒上香葱花即可。浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净
，斩成大块
，划分放入滚水
，滚去血沫
，捞出冲洗清洁。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅）
，加入约为固体质料4-5倍的水。先大火烧开
，再转为小火
，煨制60分钟以上。3.调入盐
，然后制品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。舟山网红米线官网

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